Responsable de Cuisine Centrale - Centre Communal d'Action Sociale d'Angers H/F - 49

Responsable de la cuisine centrale.

Au sein de son service Restauration, le Centre Communal d'Action Sociale (CCAS), recherche un responsable de cuisine centrale. La cuisine est dédiée à l'alimentation des séniors de la ville et prépare près de 1500 repas par jour du lundi au vendredi. Le service restauration est en pleine transformation. Aussi, nous recherchons un profil qui saura mener, en collaboration avec le chef de service, la transformation de la cuisine vers plus de durabilité, de produits frais et faits maison.
Vous encadrerez une équipe pluridisciplinaire composée notamment de responsables de secteurs, d'agents de maîtrise, de magasiniers et d'opérateurs polyvalents. Enfin vous jouerez un rôle clé dans la mise en ½uvre du projet de service et dans le bon fonctionnement des flux de production et de distribution.

A ce titre, vos principales missions consisteront à :
1. Management et gestion opérationnel
* Encadrer et animer l'équipe de la cuisine centrale, organiser les réunions d'équipe et conduire les entretiens professionnels.
* Contribuer aux actions de communication et répondre aux réclamations clients en tant que référent technique.
* Coordonner les prestations événementielles, des tests de recette à la production.

2. Production, qualité et hygiène
* Piloter l'ensemble du processus de fabrication, de la planification de la production à la supervision des flux entrants et sortants.
* Mettre en ½uvre et contrôler l'application du plan de maîtrise sanitaire et des règles d'hygiène alimentaire.
* Participer à l'élaboration des menus, y compris pour des événements ponctuels, en lien avec les autres responsables, en tenant compte des besoins nutritionnels et des préférences des usagers.

3. Gestion des ressources et amélioration continue
* Assurer la gestion des stocks, la commande des produits d'entretien et jetables, la réalisation des inventaires et leur saisie dans l'outil métier.
* Mettre en cohérence et tenir à jour le logiciel de production et superviser les indicateurs associés.
* Assurer la gestion des besoins en maintenance des équipements et locaux en lien avec les prestataires internes et externes.
* Participer au développement du projet de service, à l'amélioration continue et à l'application des principes liés à la transition écologique.